飲食店のコンサルティング｜not for sales：スタッフBLOG

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2011.11.30 目黒八雲むしぱん店舗内装工事順調です！

目黒八雲むしぱん　八雲3-6-22　東横線都立大学駅　店舗内装工事順調です。
こんな感じの店構えになります。

入口はデッキになってて、道路から段差もありますが、スロープもつけるのでベビーカーのママさん方にも、気軽にご来店いただけるとかと思います。

入口部分です。木が良い感じですねー。

そして、お店の顔となるカウンターです。仕上がってきたなー。
図面に書いたお店が、こんな感じで形になっていく。もう、オープンまで１０日くらいです。さらに気合い入れて行きましょー！

そして、お次は、学芸大学駅すぐの旬鮮和彩Kou.さんです。もう、明日12/1にはオープンしちゃいます。

格好良いですねー。お洒落ですねー。

そして、オーナーのKouheyさんです。料理してるの初めてみました。それはもう、職人さんでした。そして、シミュレーションという名目で、とっても美味しい料理をご馳走していただきました。ありがとうございます！

夏前にいただいたお話ですが、年内に無事オープンまで持ってこれてひと安心です。もちろん、お店にとってはこれからが勝負なので、しっかりと、これからもお付き合いさせていただきたく。

引き続き、よろしくお願いします。
not for sales Incorporated株式会社

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2011.11.22 アルバイト募集中（旬鮮和彩Kou.＆八雲むしぱん）

本日は、アルバイト募集のお知らせです。
こちらのブログでも何度か登場している２店舗
まずは、学芸大学駅前に出来る12/1OPENの”旬鮮和彩Kou.”様こちらは和食のお店です。オーナー様はこわぁ～いおじさんではなく、優しいお兄さんです。そして、その旬鮮和彩Kou.の厨房、ついにお披露目です！

格好いい！スマート！使いやすそう！えぇ、もちろん。検討を重ねに重ねた結果のレイアウトですから。そしてこのキッチン、カウンター側からはもちろんなのですが、なんと、道路側からも大きな窓で丸見えです。デパ地下のキッチン並に丸見えです。

こちらは、ガス工事の様子です。道路を掘り返して接続中。飲食店のオープンには、いろいろお金がかかります。
という事で、旬鮮和彩Kou.のWebやブログを見て、働いてやっても良いぞ！という”女子（が良いらしいです）”の方は、どんどんご応募ください。

そして、次は目黒八雲むしぱん様。こちらの工事の様子も近々アップしますが、半分以上完成しています。目黒区八雲3-6-22、バス停の目の前です。ご近所の方、ぜひ、お手伝いに来てください。
オープン当初のお店は、いろいろあるので、将来、飲食店を持ちたいと思っているオーナー予備軍の方々には、とっても参考になると思います。

待ってますよー！

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2011.11.18 店舗内装工事（旬鮮和彩Kou.＆目黒八雲むしぱん）進行中

今日も工事の報告です。旬鮮和彩Kou.さんと、目黒八雲むしぱんさん。

まずは、オープンが早い旬鮮和彩Kou.さんからです。

お店の顔となるカウンターのあたりです。
壁はまだPBだし、カウンターは養生してあるし、で、さっぱり伝わらないかもしれませんが、こんな感じです。週明け、この奥に厨房機器類が入って、そろそろ戦闘態勢突入ですね。

一方、こちらは目黒八雲むしぱんさん。
天井の下地（LGS）が走っています。まだまだ工事で言うと初期段階っぽいですねー。これでも1/3は完了してるのですよー。ここから壁とかカウンターとかが上がってくると、かなり進んだように見えてきます。

しかし、いつもお手伝いをさせていただいていて思うのですが、保証協会を利用しての融資、通常は金利も期間もお得な”設備資金”として借入を起こして、お店を始められる方が多いと思うのですが、融資の実行は工事完了の確認後的な事を言われる事が多いかなぁ、と。
そして、その支払いに融資のお金を充てるという感じなのですが、工事代金全額後払いをOKにする業者さんが、世の中にどれくらいいるのか・・・？しかも、新規開業の方ですよ。普通は考えられません。なのに、融資実行前に事業主様が一時的に立て替えて払っていたりすると、それは設備資金の融資を利用したと認められないのです。簡単に言うと、融資の実行前（お金が銀行に入る前）に、先にお金を払ってはいけない！って事です。

保証協会さんは領収書が必要なので、支払いの時期なども明確になります。ここらへんをどうにか工夫して、お客様に負担をかけないようにするのも、コンサルタントとしては重要な所だと思っています。

って事で、
東京の東京の店舗プロデュース・店舗デザインなら!

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2011.11.16 目黒・八雲むしぱん店舗内装工事順調です！

目黒　八雲むしぱん・・・。
初登場の名前かもしれませんが、着実にオープンに向けて進行しております！
場所は、目黒区八雲3-6-22　自由通り沿い
目黒通りから、駒沢通りに向かって自由通りを３００Mくらいでしょうか。バス停の目の前です。
東横線の都立大学駅から徒歩１０分くらいの立地です。
目黒　八雲むしぱんのブログ

厨房と客席の区画＆カウンターの台座となるブロック積みを完了し、厨房の土間にコンクリートを流して、コテで押さえたところです。（コンクリートはコテで押さえると、骨材（砂利）が沈み表面をつるっとさせる事ができるのです。）工事って感じですねー。

そして、フライヤー（仮）です。電話番号がまだ決まっていないので。

先日は平和島の池伝さんに材料の調達の関係で、朝っぱらから行ってきました。そして、少しずつ、お店を固めて行ってる最中です。もちろん、EMPORIOのキッチンを使った試作も、もう、何度となく。商品の写真をお見せできないのが残念です。
そしてこの、蒸しパン屋さん。蒸しパンとは言っているものの、実は、蒸しドーナツも販売しちゃいます！揚げない、焼かないドーナツです。少しずつ、チマタには出てきておりますが、そうそう簡単に手に入るものではございません！

１２月上旬オープン予定の、目黒　八雲むしぱん。
ぜひ、お楽しみに！

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2011.11.13 リーダーシップ、役割・責任などなど

経営者として、一個人として、責任はある程度感じています。

基本的に、リベラル寄りな考え方が軸になってはいますが、それでも、ルールさえ守っていればなんでもあり！とは思っていません。

最近、Inside Jobという映画を見ました。リーマンブラザーズの破綻の原因のひとつともなったサブプライムローン（住宅ローンの証券化）に関する、ドキュメンタリー映画です。

証券会社や保険会社が、危険な金融商品を投資家に売り（ブームの乗り）、莫大な利益を上げて、やばくなったら政府の救済を受け、それまでに持っていった多大な報酬などは返還しない。という視点に基づいて描かれていました。まぁ、多分、その通りだと思います。

現在の金融のシステムは、そういう面では行きすぎ、または、あまりにも脆弱とみなす事が妥当だと、個人的には思っています。資本主義や市場も、もちろん不完全で不安定な事は認めますが、そんな中でも、際立って不安定というか、不健全であるとすら思っています。

自分や自社のした事に対し、厳密な意味で１００％の責任を終える人はいないと思いますが、貰っている報酬と責任の取り方のかい離が、あまりにもかけ離れているのではないかなぁ、と。

まぁ、金融の話はしだすと長くなりすぎるので、お金の話は大好きですし、学校の講義でもかなりの時間をお金に割いてはいますが、お金が全てだと思っている訳じゃないですよー。って事だけでも。

で、役割や責任の話になりますが、リーダーシップとは何か？と、問われた場合には、方向を示す事であり、マネジメントとは、他の人がその方向にすすむのに、より効率的に、より無駄なく進めるように手伝う事であると思っておりまして、経営者の役割とは、組織の規模にもよるとは思いますが、その両方だと考えています。
また、責任に関してですが、まず、社員や従業員の方々との約束を守る事、そして、社外との約束を守る事、だと思っています。

その約束の内容はいろいろあると思いますが、ここでもやはり、お金というのはとても重要だと思っています。社外に関しては、基本的には取り決めた通りに支払ってさえいれば、あとはなんとかなるかな、と。社内に関しては、お金だけではないと思っていますが、お金の約束を果たせなくなったら経営者失格かな、と。

いろいろな事にチャレンジしたいと、いつも思っていますが、安定を提供する責任もあるので、そのバランス感覚を常に向上させる必要があるなー。と、いつも考えています。

さて、お腹も空いた事ですし、日曜日の夜も更けてきたので、今日はこのあたりで。。。

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2011.11.12 旬鮮和彩Kou.の店舗内装工事進捗状況

カフェプロデュースと言いながらも、和食のお店をデザインさせていただいています。

１２月オープン予定、旬鮮和彩Kou.学芸大学。
こちら、店舗の内装工事が順調に進んでいますよー。床の高さを結構上がるのですが、今日はその写真を。

入口から見た所です。いまいちわかりませんね。。。

さらに、接近です。フローリングの長さがまだマバラですね。ここを大工さんが綺麗にして、現在の床とこのフローリング面までの高さがあるので、さらに間に一段つく感じです。

ちなみに、こちらの旬鮮和彩Kou.さん、スタッフを募集中です。ホールを中心にお任せするみたいで、明るく元気な方をとのこと。

詳しくは、店頭のポスターないし、旬鮮和彩Kou.ブログをご覧ください。（ブログには書いてないかもしれませんが、メッセージは送れますよー。）

店舗デザイン・カフェプロデュースならnot for sales Incorporated株式会社

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2011.11.01 旬鮮和彩Kou.（学芸大学駅）工事順調です。

旬鮮和彩Kou.の工事が始まっていますよー。ご存じない方はWeb＆ブログをチェックしてくださいね。

シャッター締めているので、外から見ても良く分かりませんが、順調です。では、中に入ってみましょう。

はい。中から見ても順調かどうかわかりませんね。そりゃそうです。
解体が終わって、少しLGS（軽量鉄骨）の骨組み下地を立てて、設備関係の配管などをしている段階です。
１２月のオープンを目指し、このままひた走りますよー。
気軽に美味しい和食が食べられるお店が近くにできるので、楽しみにしています。
がんばろー！