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2010.08.22 【開業フロー1：業態】飲食店開業までの道のり

飲食店舗を開業したい皆様。
店舗デザインやグラフィックデザインは、ぜひ、not for sales Inc.へ。
仕入れ業者の紹介や、運営のサポート、広告宣伝も、全部お任せください。
と、ここは営業する場所ではないので、もう少し違った角度から書きたいと思っています。
ホームページにある、新規出店の開業フローを、順番に、EMPORIOカフェの出店経験者の視点から、書いて行きたいと思います。少しでも参考になればと。

まず、
■　１業態の企画開発何の店舗か？という質問です。
何をお客様に提供して、その対価をもらうのか？コンセプトが先の場合もありますが、まず、何屋なのか？というのを、自分の中で明確にする必要がありました。
EMPORIOカフェは、カフェをやりたい気持ち以上に、コーヒーが好き。という気持ち以上に、多数のお客様に低単価で喜んでもらえるような飲食店をやりたい！というところから始まっているので、自然と、【カフェ】という業態に落ち着きました。もちろん、売りたい商品（メニュー）が先でも、一向に構いません。とにかく、業態は何か？というのを決めた方が、いろいろ他を固めていけるので、とりあえず決めてみるのが良いかと思われます。

さて、どうして我々が低単価で客数の多い業態を望んだか？という問いには、いろいろ答えはあるのですが、ひとつの飲食店舗から、いろいろな方向へ可能性を探りたかった。というのが一番ですね。情報収集や、情報発信の意味も込めて、まず、客数の確保！というのがあって、その上で、ノウハウや知識を持っている【カフェ】に決めた。というのがEMPORIOカフェの流れです。というのも、デザインのノウハウもありましたし、店舗を開業する人を応援したい！という気持ちも当初よりありましたので。
そういう複合事業の窓口となるような、そんなお店である必要があったからだと思われます。皆さんが業態を考える場合、このあたりは、自分ひとりでも、仲間とでも、イメージや想像力を働かせることで、イマジネーションが膨らんでいくところなので、いろいろ試行錯誤して、時間をかけて醸造していけば良いと思います。
もちろん、なんとなく【格好良い店舗のオーナー】に憧れる。というのでもOK!です。とりあえず、なんでも良いから、これからできる店舗の完成系をすごく大まかに想像してみましょう。
そこから、次のコンセプトへ移りました。（コンセプトが先の場合も多くありますけど）

開業フロー２　へ続きます。
EMPORIOカフェダイニング駒沢通り学芸大学店

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