店舗デザイン、飲食店のプロデュース、開業支援、業態企画開発、広告代理、撮影スタジオ、SP、スポットCM等様々なブランディングソリューションを提供する会社です。

2008.04.30  経営者ブログ（日本ブログ村）に参加してみました。

とりあえず、アクセスをもうちょっとＵＰさせたいな。と、思い、にほんブログ村に参加してみました。日記でもないし、経営に役立つものばかりでもない。宣伝も多いし、独り言とかも。ただ、ランキングとなると、興味ないわけではないので、とりあえず、見た人は押してください。わたくしの人望が計られる。。気がする・・・。

2008.04.29  月日の流れ成長と、ＥＭＰＯＲＩＯジャズライブ

良くわからないタイトルですが、私が企業する前に務めていた、某ベンチャー企業での部下（乙女）が、今日ＥＭＰＯＲＩＯカフェに遊びに来てくれました。ジャズライブも１回目は楽しめたようでなによりです。

かれこれ、４～２年前の２年間ほどのお付き合いなのですが、覚えていてくれるだけでもありがたいのに、遠路はるばる訪ねてきてくれるとは！ひじょーに嬉しい限りです。

遊びに来てくれた２名は、なとなく対照的で、ひとりは夢に向かって爆走中？、もうひとりは、そういうアツイものとは距離を置きつつ、いろいろそつなくこなしているタイプ（どちらも偏見ですが）。そのどちらともが1つの場所で、いろいろ話しをしているのに参加していると、こちらも吸収できるものが多いですね。

また、彼女たちから、いっしょにやっていた仲間たちの近況を聞けたりもしたので、ちょっと感傷にひたろうかな？と思ったのもつかの間。ジャズライブの準備に追われ、後半はあまりお話できませんでした。ごめんなさい。

また、こんど、じっくり時間を取りますんで、いろいろ話を聞かせてくださいね。せっかく遊びに来てくれた２０代前半の乙女に、ゲーム理論の本を貸すような私ですが、影ながら応援しております。

写真はその乙女たち。。。ではなく、ＥＭＰＯＲＩＯカフェで本日ライブを開催してくれた「ＧＡＮＫＩ」さんの写真と店の様子です。みなさん上手で、お店も満員御礼。（せっかく来ていただいたのに、入れなかったお客様、申し訳ございませんでした）

もうすぐ（6月29日）ＥＭＰＯＲＩＯカフェも２周年！はじけた企画で、お客様に楽しんでいただければと思います。

2008.04.28  代官山コレクションのフリーペーパー

代官山コレクション（DAIKANYAMA COLLECTION）のフリーペーパー（冊子）ができました。not for saels Inc.（ＥＭＰＯＲＩＯカフェダイニング駒沢通り学芸大学店）もGood Planningも、代官山コレクションを応援しています！

詳しくは、代官山コレクションhttp://www.daikanyama-collection.com/をご覧いただければと思うのですが、ランボルギーニや若手アパレルデザイナーのブランドによるギャラリーショップがオープンしました。

ブランドの一部を紹介すると、
**LAMBORGHINI** **MANIAC WORKS** **ZOCALO** **evaloren** **NADELL** marble** **W&K** **Fruscio**などなどです。

また、来る5月27日（火曜日）、Designers Joint Show（ファッションショー）が代官山ボールルームにて開催されます。こちらも会わせてお楽しみいただければと思います。
メディア（プレス）などのお問合せはグッドプランニングの方でも受け付けております。

レセプションにも招待していただき、お邪魔したのですが、すごい人でびっくりしました。若手デザイナーからビジネスマンまで。日本の若手デザイナー育成のためにも、ぜひ大成功して欲しいですし、できる限り応援したいと思います。

ＥＭＰＯＲＩＯカフェにもフリーペーパーなどありますので、お気軽にお持ち帰りください。

ただ、代官山は渋谷区ですぐに目黒区に入るあたりにあって、エンポリオカフェは、目黒区なのですが、すぐに世田谷区に入るあたり、東急東横線で３駅程度の距離があります。駒沢通りが空いていたら、車で10分かからないんですけどもね。でも、ＥＭＰＯＲＩＯカフェとしても全力で応援しますよー。

2008.04.28  マズローの欲求段階説と次の世代への継承責任。

マズローって知ってますか？アメリカの心理学者で、欲求五段階説を唱え、晩年に自己超越という六段階目？を提唱したとか、しないとか。。。

まぁ、簡単に言うと、人間の欲求は段階になっていて、ひとつの欲求が満たされると，１段階上の欲求を志すというものです。その段階とは、

1.生理的欲求(physiological　needs)
自己の生命を維持しようとする欲求であり、具体的には衣食住、水、空気、休養、睡眠などに対する欲求。

2.安全・安定性欲求(safety-security　needs)
１を維持したり、不確実な状況を回避しようとしたりする欲求。安定志向？

3.所属・愛情欲求(belongingness-love　needs)
社会的欲求(social　needs)とも言われ、集団への所属、友情や愛情を求めることですね。

4.尊敬欲求(esteem　needs)
自己尊厳をする欲求であり、自分が集団から価値ある存在と認められ、尊敬されることを求める認知欲求。

5.自己実現欲求(self-actualization　needs)
自己の成長や発展の機会を求めたり、可能性を発揮し、創作的活動や自己の成長を図りたいと思う欲求

マズローは、自己実現した人の特徴として、客観的で正確な判断力があり、自己受容と他者受容、自然な態度、自発性、自律の精神があることなどを挙げている。又、優秀な人ほどこの段階を駆け上がるのは速いが、自己実現を果たし、自己超越の域に達する人は極めて少ないとも言っているらしいです。

数多くの人が階段を踏み外し、これまでその人にとって当たり前だと思っていた事が当たり前でなくなるような状況に陥ってしまうとも述べているようです。

ちょっと触れましたが、自己超越って、やっぱり、社会貢献とか奉仕なのですかね？

私のとても好きな言葉に、次のようなものがあります。
「親が子供に与えられるものの中で、永遠の価値を持つものは２つしかない。それは、ルーツと翼である。」というやつです。

まぁ、翼はレッドブル（RedBull）からも貰えるのですが、とても良い言葉だと思っています。

もちろん、親が子供に翼を与えるのは一番の責任だとは思うのですが、例えば、自分が影響力を及ぼせる全ての人々に、翼を与えるのが人としての責任ではないか？とも、考えたりします。

私の場合は、社長という立場もありますので、もちろん社員の方々、アルバイトの方々にも、できる限り翼を与えられればと思っておりますし、自分の重要な責任として、次の世代に翼を与えられれば。とも思っています。また、同じかそれ以上に、次の世代の翼をもぎ取るような真似はしたくない。と。

新しい付加価値を付けるのが、ますます難しくなってきている現代ですが、そういう信念を持って、生きていければ良いなー。と、思ったり、思わなかったり。がんばってみたり、そうでもなかったり。

東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング やっぱり、できるだけ大きな影響力を持つ努力が、まだまだ私にも必要です。

2008.04.27  ジャズライブＥＭＰＯＲＩＯカフェJazz Live 4月29日

Ｊａｚｚ　Ｌｉｖｅのお知らせです。　 ＥＭＰＯＲＩＯカフェで4月29日（火曜日）にジャズライブを開催します。 ミュージックチャージはありませんので、駒沢公園に遊びに来たついでにでも、いつもどおりエンポリオに来ていただければと思います。 ＥＭＰＯＲＩＯカフェダイニング駒沢通り学芸大学店　 ＴＥＬ　03-5723-6303　よろしくお願いします。

2008.04.26  事故やミスなどに適応される、ハインリッヒの法則

ハインリッヒの法則って知ってますか？なんか、科学的らしいのですが、マーフィーの法則とそんなに違わないんでないの？と、思っている私です。

さて、この法則の中身ですが、（１：２９：３００）という比率で、大きな１件の事故の背後に２９件の中程度の事故があり、その背景に３００件の危うく大事故になりかけた危険「ヒヤリ・ハット的経験」があるというものです。その数値の根拠などはともかく、２９件の中程度の事故というのが気になりますねー。

こういった法則であれば、通常、１：３０：３００くらいに簡素化しても良さそうなものですが、あえて２９！何かの意図があるのか、よほど信頼のできる統計なのか？を考えてしまいますね。ただ、３００件の根拠となっているのが、「ヒヤリ・ハット」という、正直、定義が難しい経験であり、中程度もどの程度？なのかが明確でないので、もしかしたら、記憶に残りやすいように、あえてそうしているのかも知れません（偏見です）。

そもそも、この法則は確率のようなものですので、２９件の中程度の事故の次は、１件の大事故。みたいな使い方はできないので、細かいところにこだわっても仕方ないですね。

それよりも、
ヒヤリ・ハットな経験をした場合、その先には大事故があるという可能性を予見して、小さな事故の芽もつぶすよう、気にしながらいきましょう。という教訓くらいに思った方が良いかな？と考えてます。

ね。マーフィーの法則に近い結論が出ましたね。

2008.04.25  目黒・世田谷・駒沢通り・学芸大学などＳＥＯ対策

ＳＥＯ対策って、どうされてますか？キーワードを織り込んで、関連付けて、検索エンジンのロボットに、しっかりと拾わせる。また、いろいろな先にリンクを張ってもらい、ポイントを稼ぐ。とか、デザインオフィス　http://www.notforsales.net　　やカフェダイニングエンポリオ　　http://emporio.tv/　とかってリンクを張る。　みたいなことをがんばっていかないといけません。

ロングテール理論が世に出て久しいですが、そういった地道な仕込みが、アクセスアップにつながる。そこから、コンテンツそのものの面白さ（ブログの内容）や、役立ち度が重要になってきて、人気を左右する。という感じになるのでしょう。

世の中、知名度をＵＰさせるには、とにかく「お金」をつかって、広告宣伝・販売促進などのキャンペーンを連続すること。雑誌や新聞などの広告欄に掲載したり、ＴＶのＣＭをつかったりします。ただ、効果的なのは、信頼度も高いパブリシティー（広告ではない部分・記事・取材）だと言われていますが、それも実際問題はどうなのでしょうね？

さて、今回のブログのタイトル、「目黒・世田谷、駒沢通り・学芸大学」は、断然ＳＥＯ対策です。地域を限定して検索されるかたは、目的にもよりますが相当数おられますので、地域名は非常に重要となります。弊社の立地上、住所は目黒区鷹番３丁目なのですが、数歩あるけば世田谷区に入るので、ＥＭＰＯＲＩＯカフェのお客様の中には、世田谷区在住の方も多くいらっしゃいます。

ただ、どうしても行政区画（住所）で分けるので、目黒区の関係ＨＰには、店舗も会社も掲載されていますが、世田谷区の方には、なにも掲載されていません。

また、目黒区というと、目黒駅か中目黒。というイメージが一般的で、学芸大学イコール目黒。というのは、連想されない場合が多いみたいですね。

そういう場合に、世田谷区のカフェを探している方に、環七から目黒寄り、東へ２００Ｍ程行った、駒沢通り沿いにあるＥＭＰＯＲＩＯを知ってもらおうとすると、どうしてもこういう文章をブログに書くことになってしまいます。

みなさんも、検索エンジンのロボットになったつもりで、ＳＥＯ対策にいそしみましょー！

ちなみに、ＥＭＰＯＲＩＯカフェのブログにJazz Liveのお知らせとか掲載してます。

東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング

2008.04.24  ゴールデンウィークの予定とか(nfs&EMP)

明日４月２5日より、いわゆるゴールデンウィークですね。皆様の予定はどのようになっておりますでしょうか？

私たち、not for sales Inc.&EMPORIOカフェダイニングのスタッフは、下記のような予定でゴールデンな時間を過ごすとします。

ＥＭＰＯＲＩＯカフェダイニング
４月２５日（金曜日）～５月７日（水曜日）まで、何度も書いてますが、「ゴールデンコロナウィーク」開催。ということは、「普段以上に忙しい。ハードな時間をエンジョイできる」というゴールデンタイムに突入です。、飲食店舗であるＥＭＰＯＲＩＯは、皆様のより良いゴールデンタイムのために、スタッフ一同、全力でおもてなしします。それが、客商売の醍醐味です。

not for sales Inc.
(広告代理店業務・セールスプロモーション業務・デザイン業務・他業務・本社機能等）
基本的には、暦どおりと思ってください。（取引先様・見込み客様・競合様）ただし、クライアント様の対応や進めたい案件の準備などもあるので、ＧＷ中も、誰かしらはオフィスにいると思われます。それが、ベンチャースピリッツ！？

と、ブログで書くようなことでもないですが、予定を書きました。

ベンチャーで、新しい何かを世に送り出そうと思っている我々にとって、ＯＮとＯＦＦの境界線は非常にあいまいです。もちろん、全員が常にＯＮ。というわけでもないですが、基本的には２４時間営業中です。（もちろん、寝ますよ、１日１回は）。

仕事での目標達成（小さいものからこつこつと・・・）が、中途半端な遊びより、よほど面白く、やりがいを感じる。こんな精神状態でないと、なかなかベンチャーで結果を出すのは難しいのかもしれません。

正確な統計ではないですが、ベンチャーというか創業した企業の実に８０～９０％が、創業後３年以内に廃業や倒産にいたる。というのが良く言われる内容ですが、原因はいろいろあると思います。

ただ、その９０％に入るのが嫌で、残りの１０％となって存続させ、やりたいことをやり続けるためには、並大抵の努力やガンバリでは難しいと思っています。何かで読んだ内容ですが、ベンチャーというか創業期は、とにかく、「give give give」与え続ける。発信し続ける。提供し続ける。ことが必要で、それが広まってはじめて、「give & take」の関係になる。というのがありました。

信頼と実績を蓄積していくためには、いろいろ先行投資が必要になる。ということですね。

ということで、ＧＷもＥＭＰＯＲＩＯカフェダイニング、not for sales Inc.共々、よろしくお願いいたします。

 
〒152-0004　東京都目黒区鷹番3-24-15
TEL（代表） 03-5723-6301
FAX（代表）03-5723-2526

2008.04.22  棟近エンジニアリング様とナノコンポジットＷ２

２回目ですが、棟近エンジニアリング様の外壁塗替え、ナノコンポジットＷについて。

このナノコンポジットという塗料（材料）って、いわゆる「産・学・官」の連携により生まれた、新しい塗料なのです。ナノの世界のことなので、詳しく説明すると長くなってしまうので省略しますが、とにかく、汚れにくい。という特徴があります。

汚れそのものが付着しにくくできているの＝汚れにくい。上に、さらっとした表面とでも言いましょうか、雨が降ると表面の汚れを流してしまう。そんな仕上がりになります。そのうえ、耐久性も非常に良いので、長期に渡って美しさが続く。確かに、一般的なシリコン系の塗料と比べると、やや割高なのですが、耐久年数を考えると、結果的にお得！です。ということで、高コストパフォーマンスと、チラシではうたっています。

紙面の関係で、分かりやすさを追求して、あまり詳しい説明も入れていないのですが、知れば知るほど、他の塗料は選びにくくなりますよー。そんな材料です。その上、保証書が発行されるのは、メーカーである水谷ペイント様の審査基準をクリアされた、一部のパートナー施工店と言われるところのみ。

もちろん、「棟近（ムネチカ）エンジニアリング様」は、数少ないパートナー施工店です。

どのよう塗料で壁を塗り替えても、決して安い買い物ではないので、信頼のある材料と施工業者様に頼みたいものですね。→チラシ事例集

有限会社　棟近エンジニアリング
〒663-8106　兵庫県西宮市大屋町27-5
ＴＥＬ　0798-63-4486
ＦＡＸ　0798-63-4482

2008.04.21  ゴールデンコロナウィーク（Golden Corona Week)

EMPORIOカフェダイニング駒沢通り学芸大学店では、４月２５日（金）～５月７日（水）の実に１３日間に渡り、ゴールデン・コロナ・ウィークと題して、すべての日程をコロナの日として、コロナエクストラ（CoronaExtra）を、１本￥３５０のスペシャルプライスで提供する他、お得なフードメニューなどもご用意。さらに、店内の装飾もいつものコロナの日以上に、コロナ・コロナ・コロナビール！。となる予定です。

せっかくのゴールデンウィークだし、天気もそこそこ良さそうで、気温も２０℃を超えてくるとなると、こりゃーコロナビールを推すしかありません。寒い間人気のなかったテラス席（ほぼ、ドッグエリアとなっていました）の利用率が急上昇し、テラスが空いたらテラスへ移動という希望を、聞く機会が増えることが予想されます。

コロナエクストラ+ライム+ナチョス+タコライス！！
そんな感じのＥＭＰＯＲＩＯとなります。また、スペシャルなお知らせがあり、４月の２９日には、毎回ご好評いただいている「Ｊａｚｚ　Ｌｉｖｅ！」も予定しております。

詳しい情報がわかり次第、こちらのブログやＥＭＰＯＲＩＯカフェのホームページ、http://emporio.tv/　にてお知らせいたしますので、こちらもお見逃しなく！

2008.04.20  ＥＭＰＯＲＩＯカフェのスタジオ利用について。＠東京目黒

4/20,ＥＭＰＯＲＩＯカフェはお休みです。撮影が行われておりますので。 モノコト駄菓子屋という、ＢＳフジ　月～金曜日の朝、８：０５～８：２０の番組だそうです。ＥＭＰＯＲＩＯには頂いた「POST CARD」も置いておりますので、お持ち帰りいただければと思います。

ＦＵＪＩＴＶＫＩＤＳ ＷＥＢＳＨＯＰ
 http://shop.fujitvkids.co.jp/kids/monokoto/

ＥＭＰＯＲＩＯカフェは、スタジオとしてもご利用いただいていて、そういう場合は撮影内容を公表したりしないのですが、許可をいただき、ポストカードまで置いていただいているので、こちらでご紹介しました。

リンク先に飛んでみてください。いきなり、ＥＭＰＯＲＩＯカフェをご存知なら、見覚えのある映像から始まりますから・・・。

もちろん、他にもいろいろご利用いただいてますよー。
たとえば、Ｍａｃ（ＰＣ）関係の雑誌、表紙の白い部屋とか、あの椅子とか。気になりますねー。

写真は、まったく駒ロケとは関係なく、nfsオフィスというか、今こうしてブログを書いている写真です。携帯で撮ったのですが、モニターが明るすぎるのか、他が暗く写ってしまいました。

東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング

2008.04.19  飲食店開業までの道のり【開業フロー8物件契約】

物件の交渉と契約です。

前提は、どれだけ良い物件であろうとも、「他にも物件はある。良い条件でないなら契約しない」という、強い意志を持って望めるかどうか？です。

このあたりは、こちらのブログのゲーム理論的なコラムをご覧いただければ良いかと思います。ビジネスの基本はＷｉｎ－Ｗｉｎですが、その中にゼロサムゲームも存在するのは事実です。交渉は常に十分な戦略と戦術を持って挑みたいところですね。

っと、話がそれてしまいました。

条件が煮詰まってくれば、契約の詳細を良く理解しましょう。契約年数や契約形態、退去時の負担や更新料、いろいろな条件がありますので、ある程度詳しい方に、契約書を見てもらってから「契約＝押印」した方が何かと安心だと思います。

この時点から、あなたはか弱い消費者ではありません。事業者です。事業者同士は対等ですので、基本的には契約書に従うのがルールです。アパートを借りる場合などは、消費者を守る法律の保護を受けられる場合が多く、消費者に明らかに不利な条件は無効とか、そういうのもあるのですが、事業者同士の契約は、基本的に自由契約（それは個人でも変わりませんが）なので、しっかりと書面を読むことなく、契約するようなことだけは避けましょう。

ＥＭＰＯＲＩＯカフェが入っている物件のオーナーさんは、某有名厨房機器メーカーの方で、契約はオーナーさんの個人事務所で行いました。もちろん、不動産者さん、我々の3者が契約書を読み合わせ、お互いに合意の上で、それぞれが契約書に押印しました。

私は代表者なので、連帯保証人の欄に個人名も書きました。それが以前住んでいた、南林間の住所なのがなつかしい今日この頃でした。

2008.04.18  飲食店開業までの道のり【開業フロー7物件探しその２】

良い物件を見つけるにはどうしたら良いでしょうか？

店舗専門の不動産者さんに行く。出店したいエリアを仕切っているような不動産屋さんをめぐる。やっぱり、それが基本です。ただ、飲食店ネットワークも、インターネットの普及により格段に進化してきております。nfsでも、グループ会社に不動産業者がいますし、酒屋さんのネットワークや、居抜き専門の業者さん。もちろん、各種ディベロッパーの店舗開発ご担当者様との提携により、出来る限りクライアント様のニーズに応じた物件を紹介するよう努力してます。

他の面として、どういう物件（立地）が、どういう業態に適しているのか？というのもありますので、出店予定の店舗業態が適している物件、立地といった情報を整理し、必要な通行量や客層、エリアの特徴、物件の概要（階数・広さ等）をまとめておいて、信頼できる方に相談しながら進めるのが良いと思います。

家賃などは相場があって、ある程度はそのエリアの特色を反映した価格になっている場合が多いですが、交渉は十分に可能なので、出来る限り理想の条件を引き出す努力を怠らないようにしたいですね。

例えば、家賃が１万円/月違う場合、それを捻出するために幾ら売らないといけないのか？を考えた場合、ＥＭＰＯＲＩＯ最終営業利益は10％程度なので、売上げとしては10万円必要ということになります。

10万円分、新しいお客様を連れてこようと思うと、どれだけ頑張る必要があるでしょうか？そこにアルバイトの方を使ってしまうと（空き時間でない場合）、10万円の売上げでは足らなくなってしまいます。

このあたりから、商売は始まっているのです。自信の店舗を持つ＝事業者ですのでしっかりとした基準を持って対処したいですね。

ＥＭＰＯＲＩＯカフェの場合は、カフェ＆雑貨・家具屋＆デザイン事務所＆本社オフィスなど、いろいろ制約も多かったので、物件を探し始めてから４～５ヶ月は探し続けました。ＦＡＸでの情報も山のように頂きました。いろいろな場所にも訪れました。

その中で、いろいろ吟味した上で、現在の場所「東京都目黒区鷹番３丁目：駒沢通り沿い」に落ち着いたわけです。物件を決めたら、後は粘り強い交渉が命ですね。それはまた、次回。 東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング

2008.04.17  棟近エンジニアリング様とナノコンポジットW（外壁塗替え）

兵庫県西宮市で、新たな試みがスタートします。

本当に良い「壁の塗り替え」を、ブローカーや大手建設業者のマージンをカットしつつ、塗装の専門家がチラシを制作し、チラシを配布し、営業をしてしてコストダウンをはかり、施工（塗り替え）をする。その努力・塗装の技術力の高さと材料・塗料（ナノコンポジット）の優れた性能＆コストパフォーマンスにより、非常に適正かつ、お客様に満足いただける塗り替えを実現する。そのチラシを制作させていただきました。→事例集

ちょっとかたい表現になってしまいましたが、新しい試みとは、塗り替えをされるお客様にとって、今までにはない満足を与えられる仕組み作りです。

建設という業界は、本当に下請け・孫請けの制度が根強いので、自らが施工しない建設業者さんなどに工事を依頼すると、２０％～５０％程度は平気でもっていかれます。

逆に言うと、お客様が支払う金額の半分程度しか、実際に施工する業者さんには行かない計算になります。そこが、価格と品質のギャップが生じる部分であり、建設業界の良くない傾向です。

チラシをご覧いただければわかりますが、棟近エンジニアリング様は、ナノコンポジットの良さに惚れ込み、そういった建設業界の悪しき習慣を打破し、お客様に本当にご満足いただけるために、新しい仕組みを創ろうとされています。

本当に塗装の専門業者様なので、ホームページも現在製作中でご覧頂くことはできないのですが、我々のホームページで、少しでもそれが伝わればと思い、ブログに掲載いたしました。よろしくお願いいたします。

有限会社　棟近エンジニアリング
〒663-8106　兵庫県西宮市大屋町27-5
ＴＥＬ　0798-63-4486
ＦＡＸ　0798-63-4482

2008.04.17  飲食店開業までの道のり【開業フロー7物件探しその1】

このあたりから、出店はかなり現実味を帯びてきます。なぜなら、今までの部分は、ほとんどが店舗の「ＳＯＦＴ」に関する部分だったので、ペースを自分で決められる。というポイントがあったのですが、「物件」という、ハードの王様を扱うと、かなりペースが変わってきます。

というのも、物件のオーナーさんは「空き」の状態を出来る限り短くしたいですし、その物件を狙っている「他の業者さん」と競合になったりする場合もあるからです。

契約をすると、家賃が発生する（いつからかは、契約内容次第ですが）わけなので、時間というコストが目に見えるようになります。

物件ありきで、飲食店開業をすすめると、どうしても最終的には物件の条件に左右されてしまう場合が多いので、それまでに、今までの「1～6」を、時間の制約があまりない状況の時に、じっくりと進めることを我々はお勧めしています。

良い物件があったから始める。

もちろん、それは重要ですし、飲食店舗が営業を続けて行く上で、最も重要なのが「立地」と言っても過言ではありません。要因の７０％以上は立地で決まると思って間違いないです。飲食業とはそういうものです。
東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング
ただ、良い物件は常にどこかに存在します。それまでの「自分の側のみで出来る準備を怠りなく」という姿勢で、開業準備をすすめる方が、より、理想に近い店舗になるのではないか？と思うのです。

次は、良い物件の探し方などについて書きたいと思います。

2008.04.15  クレジットカード

みなさんは、クレジットカードを持っていますか？

何枚くらい持っていますか？どれくらいの頻度で使いますか？または、使う場合の金額目安は？

私もクレジットカードは持っていますし、時々使います。公共料金や携帯電話の支払いにも使っています。口座引き落としとかより、最初の書面記入も簡単ですし、ポイントがたまるのが良いですね！

とは言うものの、ＥＭＰＯＲＩＯカフェとして、カードを使われる側にまわると、いろいろと考えることがあります。例えば、すぐにお金が入ってくるわけではない（掛売り・キャッシュフロー面）事。とか、手数料（一般的に、３～７％）を差っ引かれてしまう部分が気になりますね。しかも、内税ですので、お客様が支払う金額の、１０％はＥＭＰＯＲＩＯカフェを通過して、カード会社や税務署に行ってしまうのですが、そういう観点を、自分がお客の場合には、結構忘れているものです。

確かに、クレジットカードは便利なのですが、「いつもニコニコ現金払い」の観点を、小さい事業者さんに対しては、常に持っておきたいと思うのでした。

2008.04.14  飲食店開業までの道のり【開業フロー6店舗デザイン】

店舗をデザインする。ここでは、見た目の建築（内装）デザインについて触れることにします。

飲食店舗の建築（内装）コストは、平均すると東京（関東：首都圏）では、30万円/坪～100万円/坪の中の場合が多いです。といっても、かなり幅が広いですが、２０坪前後のお店で、しっかりとした内装を施そうと思うと、100万円/坪に近くなる。と、思って差し支えないです。

それくらい、厨房設備や内装コストは高額になるのが一般的です。

ただし、もっと安く、厨房設備や内装工事を仕上げる方法もあります。設計や、デザインの段階から、しっかりとコストを意識して取り組めば、自分で出来る範囲は、出来る限り自分で施工すれば、一般的な価格帯の枠から抜け出せます。（コストの話は、また別の機会に）

内装やファサードをデザインする際、何に気を配れば良いでしょうか？業態やコンセプトによって、それぞれ特色があるのはもちろんですが、一番のポイントは、「お客様が喜ぶかどうか？」にかかっている。と考えるのが自然です。（趣味の店の場合は除きます）

お客様は、食事をしながら、ある程度の時間をそこで過ごすわけです。その経験を、支払っていただく金額（料金）以上の価値あるもの。にすることが、リピーター獲得の基本的な考え方となります。

その中核が、料理やドリンクであり、それらをサポートするのが、内装やグラフィック関係のデザイン類。という位置づけでしょうか。

また、ファサードの場合は、入店するかしないか？を決める大きな要素のひとつとなるので、そのあたりも踏まえて考える必要があります。

その上で、オペレーションなどの重要な部分も考慮に入れながら、デザインや配置を計画していくと良いと思います。

店舗をデザインするのに、デザインの知識はそんなに必要ないのかもしれません。自分がお客だった場合、どういう感じになっていて欲しいか？というのを常に意識していれば。ただ、専門家の助けがない場合、材料や演出方法、配置やオペレーションなどについて、考慮しうる範囲が極端に狭くなる。という部分と、工事屋さんに、自分の思いを上手く伝えられず、施工途中でなんども変更を繰り返し、結果的に高コストになってしまう場合もありますので、その当たりは十分に注意すべきだと思います。

ＥＭＰＯＲＩＯの場合は、予算の関係上、そう凝った工事はしておりません。ただ、演出備品などは、雑貨販売も行うということを決めていたので、ロンドン・パリ・ミラノで買い付けたものを中心に配置しました。厨房設備については、独自のルートで格安で仕入れられたので、結果的にコストパフォーマンスの高いデザインに仕上がったと思います。
東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング
店舗デザインの元は、みなさんがご自身の部屋の模様替えをするのと同じように、そこで過ごす時間を、より良い時間にするための努力。と、捉えると良いのかもしれませんね。

2008.04.13  本と読書。読み方、理解、応用。

今日は、「本」について、ちょっと書こうと思いました。（今日も、さっきまで皿を洗っておりましたが・・・）

さて、みなさんは読書されますか？読んで良かった本、たいしたことなかった本、時間の無駄だと感じた本。いろいろあると思いますが、本のポイントは、読まなければ何も始まらない。といったところでしょうか？

インターネットにも、情報は山ほどありますが、やはり、紙から得られる情報で、しかも中身の濃いものが多い、「本」は、今後も大切にしたいと思っております。

たしかに、何百ページも読んで、心に残るフレーズは、１～２箇所。という場合も多くあり、それって、効率的な時間の使い方だったのか？とも、思う時もあるのですが、見方を変えると、「自分（読む側）が、本当の深いところまで、理解できていない可能性も捨てきれない」のではないか？と、最近、とくに思うようになりました。

自分なりの、お勧めの本というのを、人に紹介してみても、その本が良いと思う人、そうでもない人、人それぞれなのですが、読み方や、良いと思ったコンセプトを実践するチカラなどの違いの方が、本に対する評価に与える影響が大きいのでは？と考えたりします。

昔読んだ本を、今、読み返してみると、違った内容、というか深い部分まで理解できるようになっているかもしれませんね。

生きている内に、あと、何冊の本を読めるかわかりませんが、人と同じく、本に対しても、新たな出会いが、人生に良い影響を与えると信じて、今後も読書を続けたいと思う、今日この頃でした。

写真は、私が２３歳の後半に出会った本で、今までで読んだ回数が最も多い本です。読み方次第では、かなり使えるヤツだと思うので、読書レベル７以上の方にはお勧めです。

2008.04.12  ハモン・イベリコ（イベリコ豚の生ハム）エンポリオ

さっきまでＥＭＰＯＲＩＯカフェで皿を洗っておりましたので、ＥＭＰＯＲＩＯカフェの話題を。

ＥＭＰＯＲＩＯでは、生ハムを提供しております。その名も、「ハモン・イベリコ」。しかし、これが超高価なのです。グラム単価にすると、ＥＭＰＯＲＩＯで使用している食材の中でもダントツの高さ。しかし、これが美味なのです。もちろん、基本的には、オーダーを頂いてからスライス（カット）します。部位によっては、スライスしてから、若干時間を置いた方がまろやかな所もあるので、それは随時調整しながら。

しかし、こだわってるとキリがないですねー、食材って。

写真は、ハモンイベリコの原木と、イベリコ生ハムとカマンベールのサンドイッチです。

2008.04.11  はじめてのカフェのひらき方（ソニー・マガジンズ）

ＥＭＰＯＲＩＯカフェダイニングが記載されている本を思い出したので、今日はその話題で。

はじめてのカフェのひらき方（ソニー・マガジンズ）という本で、どれくらいお金と時間がかかって、どういったコンセプトで。とかいう感じで、１７店のカフェがいろいろ教えてくれる本です。その中のひとつがＥＭＰＯＲＩＯカフェです。

こういうブログを書いておきながら、すっかり忘れておりました。

カフェのプロデュース・東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング もちろん、いろいろな情報誌にも取り上げていただいているのですが、この本は、カフェの紹介や宣伝というよりは、将来、カフェを始めたい方々が読むような内容なので、ここで紹介しました。

2008.04.10  スペシャリストとゼネラリスト

スペシャリストという言葉は、聴いたり見たりする機会は多いですよね。直訳すると「専門家」ということですかね。何事でも、やはりＴＯＰクラスを目指すことが、結構重要なことだと思います。

それは、まったくそのとおりだと思うのですが、
スペシャリストが１人で完結するプロジェクトもあれば、複数のスペシャリスト、しかも、違うジャンルのスペシャリストを複数束ねるスペシャリストは、それはスペシャリストなのか？なんなのか？

と、早口言葉並みに並べてみましたが、それをある専門化は、「ゼネラリスト」と、表現しておりました。

バブル以降、組織のスリム化が進む中で、真っ先に目をつけられたのが、いわゆる「中間管理職」の存在。実務をするわけでもなく、かと言って、経営者でもない。一見、リストラの対象となるのは当然のような状況が、そこにはありましたし、まだ、そういう風潮が続いているかもしれません。

しかし、有能な中間管理職は、複数のスペシャリストを束ね、相乗効果を発揮させるためのリーダーとして、そう、「ゼネラリスト」として、力を発揮する機会は、まだまだ数多く残されているのです。

スペシャリストは、自分の仕事のみを追及する。という基本姿勢があるからこそスペシャリストなのであって、他のスペシャリストのすることとの調整や、協力が、得意でない場合が多いのです。そこを、上手に調整する。それぞれのスペシャリストの意見や仕事の進行具合、問題などを包括的に把握し、理解し、次につなげ、メンバーの目標を統一化させ、ベクトルの方向を整え、力を集約させ、ひとつの成果を築く。

そのために、ゼネラリストの役割は必須です。ゼネラリストの言い方を変えるなら、それぞれのスペシャリストの仕事をスペシャリスト程ではないが理解しており、複数のスペシャリストを同時に包括的に把握し、調整し、相乗効果を発揮させるスペシャリスト。という感じですね。

大きな成果を発揮するチームのリーダー。プロジェクトリーダーや中小企業の経営幹部、もちろん、大企業でも。そういうゼネラリストが求められているのが、現代ではないか？と、勝手な解釈をしています。

東京の店舗デザイン・カフェプロデュース・飲食店コンサルティング

2008.04.09  アグロフォレストリー（森林農法）健康のためにも。

少し前の記事ですが、アマゾンの森林農業が生んだ人気飲料「アサイー」と生物多様性ということで、ＮＩＫＫＥＩ ＮＥＴにアグロフォレストリーや、ブラジル（トメアス）、ＣＡＭＴＡのことが掲載されておりました。

ＥＭＰＯＲＩＯカフェで提供しているフレッシュジュース（アサイー・アセロラ・グァバ・パッション）などは、すべてこちらのＣＡＭＴＡという所から出荷されるアマゾンフルーツでして、アグロフォレストリーという農法で生産されています。アグロフォレストリーを簡単に説明すると、森林農法といって、森みたいに、いろいろな植物をごちゃ雑ぜで栽培する。といったところでしょうか。森の生態系などを尊重した、より自然に近い農法と言えると思います。

栽培方法そのものが、「エコ」なので、地球にもすごく優しいですし、自然に近いので栄養価も抜群で、いろいろ良いことづくめなのですが、プランテーションよりも手間がかかる。というのがポイントなのかもしれません。

ちなみに、ブラジルから日本に入ってくる場合は、フルーツのままの状態ではなく、パルプ（ピューレみたいなもの）という状態で、冷凍されて輸入されます。（遠方より運ぶ場合、農薬を使ったり、濃縮して過熱して、の方が安上がりですが、フレッシュな栄養をそのままとなると、やはり冷凍が一番のようです）

余談ですが、
フルーツの栄養が人間にとっては一番吸収しやすいとも言われて意ます。というのも、古代、人が人かサルかわからないような状態だった時、何を食べていたのでしょうか？野菜を栽培できるようになる前は、メインはそのままでも食べられ、さらに美味しい「フルーツ」であったのは、疑いようがないかと思います。もちろん、木の実も食べていたでしょう。
長い間、それらの食べ物を主な栄養源として生活していれば、そういう身体に進化していておかしくないですし、狩猟するようになって、高い栄養価が脳に行き渡り、文明を築いたのも事実のようです。

話はそれましたが、質の高い栄養を手軽に取るには、「フルーツ」が一番だと思います。食べたものを消化＆吸収するのに必要なエネルギーも、「フルーツ」であれば、最小限ですみますし。なにより、美味しいですから！

フルーツを食べたり、ジュースにして飲んだりする機会を増やして欲しいと思うと共に、その際は、アグロフォレストリーやブラジルにも、思いをはせてみて下さい。

ＥＭＰＯＲＩＯカフェでは、アマゾンフルーツの、ジュース、スムージー、シェイクの他にも、カクテルや、ビタミンビールなど、フレッシュで身体思いのメニューも充実！本日４月９日より、アマゾンフルーツの中でも「神の果物」と言われる奇跡のフルーツ「クプアス：CUPUACU」を使用したスィーツが季節メニューとして登場します。

2008.04.08  認知・判断・操作

そんな言葉を教習所で習った記憶があります。運転の基本で、まず、「認知」して、次に「判断」し、「操作」をする。そういう流れを端的に表現していますね。

これは、運転だけではなく、いろいろなことに当てはまるなー。と思って、今日はブログをしたためます。

例えば、ＥＭＰＯＲＩＯカフェダイニングが「５・６・７の日（コロナの日：コロナビール１本￥350）」という企画を開始する。と決定し、それを告知します。告知方法は、店内でのＰＯＰやスタッフの説明、店頭でのポスター。これは、受身の告知なので、情報を伝える「量」としてはさほど多くありません。そこで、商店街や学芸大学駅前での「チラシ配布」。さらに、チラシ配布を効果的、効率的にするための「コロナマン（身長３Ｍ）」を登場させる。などなど。いろいろな工夫（自分で言うのも変ですが・・・）をして、とにかく、「コロナの日はＥＭＰＯＲＩＯカフェで、コロナビールを１本￥350で飲めますよー」というのを、できるだけ多くの人に伝える努力をします。

次に起こることは、

情報が伝わった人（認知した人）が、その情報の中身について理解し、それを解釈（判断）します。この情報は、自分にとって有益かどうか？駅から５分歩く価値があるかどうか？今日行く価値があるか？５・６・７の日の３日間の間で行くべきかどうか？誰かに伝えるべきかどうか・・・・・・・・・・・・・・・・。

そこで判断された内容に基づき、なんらかの行動（操作）を取ります。

店舗からすると、「来てもらえるのか・もらえないのか？」「興味を持っていただけたのか？そうでもないのか？」という感じで受け取ります。

車の運転も、店舗の集客も、同じような原理に基づいているという感じで捉えると、結構面白いかもしれませんね。

2008.04.07  週末の出来事

ご無沙汰しております。

ほぼ、毎日更新していたこちらのブログですが、ちょっと期間があいてしまいました。ごめんなさい。

出張ではないのですが、ちょっと留守にしておりました。修行みたいなものです。（山篭り的な発想です）

どんな内容だったかはお話できないですが、自分のプラスにはなりましたよ。また、新しい出会いがあり、その方々の「思い」を知る機会もあり、私の「思い」を伝える機会をいただき、「共有」することが出来た３日間でした。

今日は月曜日。私の解釈としては「１週間の始まりの日」です。金曜日～日曜日の予定を、可能な限り月曜日に集約しているのでなかなか忙しい部分もありますが、張り切って行きたいと思います。

どうぞよろしくお願いします。

2008.04.03  セールスプロモーション・販促の企画制作と実施

「デザインを中心としたさまざまなソリューション・・・。」これは、我々not for sales Inc.の業務を明文化したものなのですが、実際に何をしているか？伝わっていますかね。

実際、何をするか決まっているわけではないのです（笑）。

というのも、何かを提供する。例えば、優れたデザインのチラシを制作し、安く印刷して期日内に納品する。ことや、店舗のデザインを請け負い、オーナー様の意向を反映させ、格好良い店舗作りのお手伝いをすことが、我々にとっての仕事だとは思っていないのです。

広告や、販促、それに伴うアイデアや企画、グラフィック・店舗のデザインというものは、集客ＵＰや売上げＵＰ，利益ＵＰにつながってこそ、価値があるものだと考えているからです。

それだけに、難しさはありますが、やりがいも感じています。

やっていて思うのですが、結構面白い仕事ですよ。
http://www.notforsales.net/sales_promotion.php 東京の店舗デザイン・飲食店コンサルティング

2008.04.02  新入社員・会社・社長と社会環境

とある会社の新入社員（デザイナー）様と、ひと時の時間を共にしました。とても優秀な方で、過去の作品集も拝見したのですが、すばらしいものばかりでした。

いろいろ話を聞きたかったのですが、こちらが話す方が多くなってしまい、すこし残念な思いをすると共に、説教じみた話をしてしまっているのではないか？と考えたりもします。

とにかく、人から聞いた話を真に受けず、自分なりに理解し、自分なりに発信して、自分の人生を少しずつ歩んで行ってくれることを願いつつ、応援できるところはして、応援してもらうところはしようと思ったのでした。

４月に入り、フレッシュな人たちがビジネス環境に参加し出していますね。ストレスというか、プレッシャーを受ける機会も増えるかと思いますが、強い精神を造るのはストレスしかないので、適度のストレスやプレッシャーを受けてはこなし、受けてはこなしして行って、より、大きな「自分」に近づいていって欲しいものです。

という自分も、まだまだ気合が足りないと思うので、より大きなプレッシャーに立ち向かって行こうかな？と、思ったり、思わなかったり。。。

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