not for sales Inc. STAFF BLOG
2008.03.31 P.F.DRUCKER ドラッカー
みなさんは、ピーター・ドラッカー（Peter F. Drucker）って知ってますか？ちょっとまえまで生きていた、有名な経営＆経済学者さんです。
有名な著書は数知れず、影響力も凄かったのだと思います。今、彼の１０年前の著書を読んでも、経済や一般的な経営は、そこまで追いついていないのが現状です。
理由はいろいろあると思うのですが、そのひとつは、満足にあるのではないか？と思っております。
戦後を生きた、諸先輩方の時代に、その時の「現状」に満足する人というのは一握りで、ほとんどの人が、もっと豊かに、もっと幸せに。と、日夜努力していたと思うのですが、今の世の中はそこまでハングリーになる必要がないくらい、ある意味「豊か」なのだと思います。
今は過去の遺産があるので、確かに豊かに暮らせるかもしれないですが、次の世代へ、前の世代に貰ったものよりも大きなものを贈りたいのであれば、ドラッカーの本は読むことをお勧めします。
私の好きなフレーズは、「機会に餌を与え、問題を餓死させる」というもので、問題に焦点を当てて、その問題の応急処置ばかりしていても、根本的な解決にはならず、問題を未然に防ぐ機会を発見し、そこに資源を投入して、問題を根絶やしにすべし」といった意味だと捉えています。
とにかく、ドラッカーの著書には、「明日」だとか「将来」だとかが良くでてきます。人間だけが、今日よりも明日に生きる動物なのかもしれません。
明日のために、今日、がんばりましょう。
2008.03.30 飲食店開業までの道のり【開業フロー5ブランディング戦略】その２
昨日の続きです。「ブランド」はイコール「信用」である。と書きました。それは、最低限満たされるべきルールや品質は当然のこととして、価格に応じた、またはそれ以上のパフォーマンスが発揮できると信じられる。ということと同じです。
ただし、消費者は全ての情報を持っているわけではありません。つまり、「知っている」ことと、「そう思うこと」とは別のことであり、ブランディングとは「そう思うこと」にたいして、「こう思って下さい」と、発信することです。もちろん、それに応じた内容であることは当然必要で、虚偽のイメージを持たせ、現実はそれに伴っていない場合などは、それが知れた場合には、とてつもないコストが発生することとなります。
というのも、ブランディングは決っして短期間でできるものではなく、長い時間をかけて少しずつ築いていく「信用」であり、偽られた信用が発覚した場合には、一瞬にしてその「信用」は崩れ去るためです。
消費者により良く思われたい。これは人間関係にも当てはまることで、本来の姿よりも、少しでも良く見せようと、ブランドも人も努力するわけですが、そこに、虚偽があってはならない。というのが本質です。
企業側から書くと、虚偽は絶対にいけないが、
●虚偽ではない、あいまいな表現方法をどれだけ上手に用いて、消費者により高いブランドイメージを持ってもらうか？
●どう、消費者に企業が発信する情報を伝達していくか？
が、ブランディングとマーケティングの重要な要素になる。ということです。
大々的に広告宣伝できない中小企業や商店なども、ブランドの価値を向上させるため、上記２点はしっかりと考えて、戦略的に展開していく必要があります。
ちょっと話がそれてしまいましたが、
飲食店舗のブランドイメージの核は、やはり「おいしい事」である場合が多いので、自店のブランドイメージを戦略的に構築していく場合にも、そこは外さない方がベターだと思われます。その上で、「味以外の何か？」をアピールし、飲食店舗以上の魅力をそのブランドに付加していくことが出来れば、他店との差別化に役にたつのは間違いないので、しっかりと考えたいところです。
ＥＭＰＯＲＩＯカフェの場合は、オリジナルのデザートピザをはじめとするメニュー構成というものがあり、店内にある雑貨や家具類は販売品という部分があり、もともとのコンセプトは、「一冊の絵本から」という、他店にはない印象を、できるだけお客様にいだいていただけるよう、いろいろ工夫しました。
カフェというイメージの重要な業態の場合と、とことん専門化された業態とは、またブランディングの考え方も戦略も異なりますが、ブランディング＝信用を築く。ということはどちらにおいても変わりはありません。
2008.03.28 飲食店開業までの道のり【開業フロー5ブランディング戦略】その１
現在の、いわゆる「マーケティング」において、一番、重要な部分かもしれません。 少し前までは、消費者にはニーズがあって、それを満たすものが「売れる」商品だったのですが、いま、必要なものって何でしょうか？必要なものの大半は、すでに満たされている状態ではないでしょうか？
たとえば、人にとって食はニーズです。ご飯を食べないと生きていけません。しかし、飲食店・コンビニなど、食のニーズを満たす競合は山のようにあり、その中で、どう生き残って行くのか？生き残って行くためには、消費者に選択してもらわないといけない。ということは、「選択基準となる何か？」が、重要な時代に突入しているということです。簡単に言うと差別化です。
ブランディングとは、高級なものにだけ必要なものではなく、どのような製品やサービスであっても、他との差別化されたベネフィットがあり、それを、消費者などに対し知らせ、認識させる作業のこととでも申しましょうか、とにかくやっかいなものですが、成功した場合の報酬は、かなりのものになります。
もちろん、何をもって成功か？というのも、最初のブランディングコンセプト次第だとは思いますが。
カフェというか、飲食店において、「おいしい」は当然のこと。しかし、やはり、一番の魅力は「おいしい」でないといけないと感じています。その次に、どこが他の店と違うのか？記憶に残るのか？を、しっかりと考えた上で提供される、商品やサービスそのものが、ブランディングの中核となります。
味やイメージ、サービスなどが、価格を介して経験され、評価される。
まずは、最低限の、安心・安全・おいしいを満たす飲食店であることをアピールするところからはじめましょう。
ブランドはイコール、信用ですから。
（次回も、ブランディング戦略のことを書きたいと思います。）
2008.03.27 コロナマン再び（ＩＮ学芸大学駅）
コロナマンが学芸大学駅に登場です。
ご近所の皆様、お騒がせいたしました。ＥＭＰＯＲＩＯカフェは５・６・７のつく日は「コロナの日」とうことで、コロナビールを￥350で提供しているのです。その告知を兼ねたイベントでした。
手を振って下さるかたや、「がんばってー」と声をかけてくださる方。また、握手を求めてくれるお子様たち。この学芸大学駅近辺は、本当に心優しい方々ばかりですね。「体当たりをしてくれるお子様も大歓迎ですよー。ちょっとバランスを崩しますが・・・。」
もともと活気ある商店街なので、こういったイベントにも、暖かく対応してくださる。こんな街に皆さん、ぜひお越しください。
2008.03.26 解答と解説いろいろ
まずは、3/24の「必勝法の存在するギャンブル」について。
私が知っている限りでは、カードゲームの「ブラックジャック（２１で勝つやつ）」に必勝法が存在します。カードカウンティングという手法を使うのですが、簡単に言うと、使用したカードを覚える。という方法です。
ブラックジャック（ＢＪ）というゲームは、通常、２～６デック（１～１３×４組＝１デック）のカードを使ってプレイするのですが、一回シャッフルし、何回かゲームを続け、残り少なくなるともう一度全部シャッフルする。という流れで進みます。つまり、シャッフルとシャッフルの間で、何回かゲームが繰り返されるのですが、１度使ったカードは、次にシャッフルするまで使用されない。ということになります。
簡単に言うと、２デックのゲームで、２回ハートのＡが出たら、次にシャッフルするまでは絶対に出ない。ということになり、同じように、Ａが８枚出たら、次にシャッフルするまでは決して出ない。ということが導き出せます。
とうことを、全部覚えるのは大変なので、簡易で手軽な方法や手法を用いて、おおよその残存カードにおけるＡの枚数と10のカード（ＢＪでは、１０～Ｋまで全て１０としてプレイします）の枚数というか、割合などを導き出し、プレイヤーにとって有利か不利かを見極め、最適な戦略を用いて、最適に近いＢＥＴで攻める。つまり、一度使用したカード如何によって、期待値が１を超える場面が訪れていることを知り、その際に掛け金を増やす。また、次のカードを引くかストップするか？の判断基準にも用いて、期待値をＵＰさせる戦略を取る。
ことにより、期待値が１を超える勝負が出来る＝必勝法が存在する。ということになります。
他にも必勝法があるものもあるとは思いますが、長くなるのでとりあえずこれくらいで。
次に、3/25に書いた、ドルオークションについて。です。
まず、Ａさんが１円をつけ、次にＢさんが２円、Ｃさんが３円を・・・
Ａさん＜1円 Ｂさん＜2円 Ｃさん＜3円 ・・・・
そして、
Ｄさん＜10円 Ａさん＜20円 ・・・
Ｂさん＜50円 Ｃさん＜51円・・・
ちょっと待ってください。。。
ここで「わたし」は、わたしの＄１を時価である100円を上回る値段で売れるという状況になりました。
ここらでこのオークションは終わるのでしょうか？
Ｂさん＜55円 Ｃさん＜60円
いえいえ。これくらいでは終わりません。なぜなら、
ここでＢさんが終わってしまうと、55円の損、Ｃさんは40円の得ということになり、Ｂさんが高い値段をつけない理由がないからです。
しかし、何かおかしいことに気づいていたＢさんは、オークションを終わらせるために、
Ｂさん＜100円！ と＄１の時価である100円と同等の値段を提示しました。
しかししかし・・・、
Ｃさん＜101円！
まだまだオークションは続きます。なぜなら、Ｂさんが100円の提示をした時点でオークションが終わってしまうと、Ｃさんは、前回提示の60円を損してしまいます。それよりは、101円を提示して、1円の損で終わらせた方が損が少ないことに気づいていたのです。
このままでは、Ｂさんは100円損をして＄１も手に入らず。という結果になってしまう。
Ｂさん＜102円！（100円の損よりは、２円の損の方が良い）
・
・
・
このオークションには参加すべきではなかったのです。または、参加者みんなが団結し、最初に１円を代表者が提示して、そこで終了させ、みんなで99円の利益を分配すべきだったのかもしれません。
ある個人が、目先の利益にとらわれて合理的な行動をした結果、共通の利益を破壊してしまう。しかし思慮深く全体のことを考えて行動したとしても、利用されてしまう。まさに、囚人のジレンマと同じです。
気付いたときにドルオークションの中にいることは一番悲惨な状況です。ＢさんとＣさんはいつの間にか対立するという構造の真っ只中でした。もともとはお互いが個人の利益を追求しただけの状況で、お互いが対立する要素はなかったはずなのですが。しかし対立というのはそういうふうに始まることが多いのです。しかも、対立の要素は、ルールの中にしっかりと組み込まれていました。
「 ２番目に高い入札をした人は、その入札額だけわたしに払わなければいけません。｝
このルールは、１番と２番の価格をつけた者同士を、自動的に対立へと導くルールだったのです。
決まっているルールは守らなければいけませんし、面白くありません。
それだけに、ルールは慎重に吟味する必要があると同時に、ルールを作る、または変える側の人間は、それだけ強大な力を持っているということを示唆しています。
みなさんも、ドルオークションには参加しないように注意しましょうね。
2008.03.25 ドルオークション
・いま、わたしの財布の中にある、＄１札をオークションにかけます。
・一番高い入札をした人が、この＄１札を落札できます。（時価￥100程度でしょうか）
・前の人より低い値段を入札するうことはできません。
・誰も入札しなくなった時点でオークションは終了です。
・そしてここがこのオークションのポイントですが、
２番目に高い入札をした人は、その入札額だけわたしに払わなければいけません。
では、１円からスタートします！
今回紹介したのはドルオークションというゲームです。
今から30年以上前に、シュービックという方（ゲーム理論家？）によって開発された有名なゲームです。1ドル紙幣を競りにかけるというゲームなのですが、2番目に高い値段をつけたら＄１を得られないだけではなく、つけた金額分支払わなければならない。というところがミソです。
さて、あなたならこの状況に対し、どのように対応するでしょうか？
2008.03.24 徒然なるままに・・・？
双六の上手と言ひし人に、その手立てを問ひ侍りしかば、「勝たんとうつべからず、負けじとうつべきなり。いづれの手かとく負けぬべきと案じて、その手を使はずして、一目なりともおそく負くべき手につくべし」と言ふ。 道を知れる教へ、身を治め、国を保たん道も、またしかなり。
（訳）すごろくの名人といわれた人にその必ず勝つ方法をたずねたところ、その名人は「勝とうと思ってうってはならない、負けまいとおもってうつべきである。どのさし手がかならず早く負けるだろうかと考えて、その手を使わないで、一手でもおそく負けるような手をとるべき」という。この言葉は、専門の道についてよく知っている者の教えでありながら、自己の人格を高め、国を治める道も、またそれと同じである。
これのどのあたりが徒然なるままに日暮しているのでしょうか？
かなり、深い教えに到達している気がするのは、私だけでしょうか？
2008.03.24 確立とギャンブルと必勝法
必勝法の存在するギャンブルって知ってますか？
ないと思うのが普通です。そんなものがあれば、誰でも儲けられるし、胴元が損をする仕組みなのでする必要がないと。
でも、必勝法のあるギャンブルは存在します。
もちろん、マーチンゲール戦法ではありません。理論上は正しいですが、すぐに自分のバンクサイズいっぱいになってしまいますし、期待値が１を超えるものではないので。
また、株やＦＸなどとも違います。そのあたりは不確定な未来に対してＢＥＴするので、かなり高い確率になる場合は、情報次第であるでしょうが、必勝法と呼べる類のものではないので。
では、どこに存在するのでしょうか？
ギャンブルと言えば、すぐに思いつくのが「ラスベガス」ですよね。そこの、カードゲームのひとつに必勝法が存在します。
配当やルールによって、必勝ではなくなる場合もあるのですが、存在するのは事実です。
映画「レインマン」でも、非常に優れた記憶力のを用いてカジノで大儲けしていました。
日曜日の深夜なので、くだらない話を書いてしまいましたが、興味があれば研究してみてください。ただし、期待値は１を超えますが、儲けるためにはいろいろ工夫が必要になり、労力に見合った収入になるかどうかはわかりませんが。
ヒントは、カードにメモリーがあるゲームです。
2008.03.20 カフェ開業セミナー【座談会】
ちょっとしたお知らせですが、近日中にカフェ開業セミナーの簡単なものを開こうと思っております。
カフェを開業するにはどうしたら良いの？とか、飲食店の仕組みって？とか、どれくらい費用がかかって、どれくらい儲かるものなの？とか、デザインやコンセプト、工事、資金、メニュー、接客、運営など、いろいろあるのですが、何回かに分けてやりたいと思っております。もちろん、講義だけではなく、実際にエスプレッソマシーンを使っていただくカフェ体験のようなことも。詳細は近日中に。
2008.03.20 飲食店開業までの道のり【開業フロー4事業計画・資金調達】
数字の話が出てくる、嫌いな方が多いジャンルかもしれません。資金や事業の計画についてです。
たくさんお金があって、趣味でお店を持たれるという方は、読み飛ばしてください。必要ない部分だと思われます。しかし、そうではない場合は、ちょっと読み進めてみてください。
まず、出店に必要な資金はどれくらいでしょうか？お店の規模や設備の内容、目標とする売上、メニュー、立地、内装、さまざまな要因が影響してきますが、ざっくりとでも捕らえる必要があります。２０％～３０％くらいの誤差は気にせず、大体見積もってみましょう。
いろいろなお店で食事する際、「この店の初期費用は幾ら？」みたいな演習をし、さっぱり検討がつかない分野については、何かでしらべて大枠を捕らえる。といったことを繰り返していると、ざっくりとイメージができると思います。または、そういうものが得意でないなら、そういうのに詳しい人に、相談してみるのも良いと良いかもしれません。
参考までに、通常の平均的な飲食店ですと、30万円/坪～100万円/坪の間に納まります。これでも幅は広すぎるかもしれませんが、「まったく検討がつかない」という解答よりも、「おおよそ○○万円/坪」のように、数字で答える方が練習になりますので、いろいろ試してみてください。
全てをお金に変換して検討するのが、最終的な事業計画書の役割でもあり、それが、資金計画につながるので、「お店を持ちたい」と思ったその日から、立ち寄ったお店の【出店コスト・ランニングコスト、原価、人件費など】、イメージすることをお勧めいたします。
ある程度計画ができてくれば、事業計画上必要となる資金の２～３割増しくらいの、資金調達を念頭におきたいですね。というのも、計画通りに行かない場合（の方が多いですが）にも、やりながら学んだことを生かして改善すれば、計画に戻せたり、計画以上の成果を出せる場合も多いので。（経験が人を育てるのでしょうね）
ＥＭＰＯＲＩＯカフェの場合は、会社設立も兼ねていたので、さらにややこしく、面倒な作業がありましたが、ある程度しっかりと考えて、事業計画を考えていたおかげか、本日も営業できております。しっかりとした事業計画さえあれば、自己資金と同額程度の資金調達は、そう難しい話ではないと思います。
長く続けていく上でも、店舗のオーナー＝社長業は切れない関係にあるので、経営者の視点で、いつもの世の中を見れるように、今のうちから練習しておきましょー。
2008.03.19 スタジオとして、カフェとして
昨日と今日は、ＥＭＰＯＲＩＯに撮影が入っており、お客様には大変ご迷惑をおかけしております。また、季節的にパーティーなどでの貸切も多く、ご不便をおかけしております。
休業日にご来店いただくことのないよう、ＨＰやメール（メンバーズの方のみ）で、告知させていただいておりますので、ご確認いただけると幸いです。 駒ロケの企画当初から、一番悩んだ部分ですが、ひとつのロケーションをふたつの異なる利用方法で進めることは、やはり、難しいところが多くあります。
撮影で利用されるくらいおしゃれなカフェ。という相乗効果もあるのですが、そうでない印象が残るのも事実で、スタッフ一同、より高いレベルで両立させるべく、日夜努力しておりますので、暖かい目で見守っていただければと思います。
さて、スタジオとしても利用されているＥＭＰＯＲＩＯカフェですが、このブログをご覧の皆様は、もうご来店されましたでしょうか？あくまで基本は、「カフェ」なので、こだわりのドリンクやお料理がお楽しみいただけますので、まだの方がいらっしゃいましたら、ぜひ、ご来店くださいね。
ちなみに、3/18放送の「元祖 でぶや」のロケ地に、お気づきの方もいらっしゃると思いますが、ＥＭＰＯＲＩＯカフェも入っておりました。 たくさんの方に知っていただき、いろいろな楽しみ方で、自分だけのＥＭＰＯＲＩＯのように思っていただきたいので、ご意見などがあれば、ぜひ、お聞かせいただければと思っております。
2008.03.18 飲食店開業までの道のり【開業フロー3商品企画】
商品の企画や開発が３番目ということで、不思議な感覚を持たれている方もいるかもしれませんが、実際の現場では、nfsホームページの開業フロー【1～3】は、どれが最初でもかまいませんし、平行して行うべきものです。というのも、とにかくお店を持ちたい人、自慢の商品を売りたい人、伝えたいことのある人、など、出店の動機も人それぞれだから。といったところでしょうか。
とは言っても、この【商品そのもの】が、非常に重要なことには変わりありません。なぜなら、お客様（消費者）の関心が最も集中する部分であり、基本的な判断基準が「おいしい・おいしくない」に集約されているからです。
「おいしい」や、「おいしくない」は、基本的に主観なので非常に難しいのですが、やはり、レベルであったり、クオリティーであったり、味の面とこだわりの面の両方が、お客様に伝わり、そのお友達にもひろがり。と、なるので、自信を持って出せないと、長く続けることは難しいと思います。
ただし、飲食店側が考えなければいけないのは、味だけではなく、見た目、提供方法、香り、ネーミング、食べ方などの経験、持ち帰れる場合はラッピング、などさまざまです。
そういったことを踏まえた上で、その店の最も売りとなるような、「核商品」の必要性は高いと思います。伝わりやすい、お友達に紹介しやすい、など、「おいしい」以外の部分にも、工夫を凝らして、できる限りお客様を喜ばせるような何かを、商品そのものに組み込んでいければ、オンリーワンの何かが出来上がるのかもしれません。
ただし、職人さんでもない限りは、自分で開発するにもかなり無理がある場合が多いので、よほど得意でない方以外は、専門家の手を借りた方が、結果的に安く良いものが仕上がる場合が多いですね。
2008.03.17 景気と株価・為替動向、混沌。
本日の東証は今のところ下げてます。日経平均が12,000円を割り込んでますね。
景気が悪いから株価が下がるのか？株価が下がるから、景気が悪くなるのか？
一方、為替は97円＝1＄あたりを推移してますね。米国は景気後退期に入ったとかなんとか・・・。
単純な見方をすると、「日本を買いたいのか？売りたいのか？」みたいな見え方ですね。円を買っても円そのものの利回り（金利）が低いため、他の利回りの高い何か（株や不動産など）で運用するのが一般的ですが、今は何にお金が流れているのでしょうか？
残念ながら、日本国内にお金が落ちてはいないように感じますが・・・。
昨今は、第一次産業にお金が流れる状況が続いていましたが、これはまだ続くのでしょうか？
そういうこと、みなさんは気になりますか？
そういうことに、何かしらの見解を持って、日々の決断にも利用できればと思っておりますが、正直答えはわかりません。ただ、経済の動向を決めるのは人の認識とか、そういう類のものであり、絶対的な何かがあるわけではない。という感じで捕らえてます。
ファンダメンタル的に、イケイケなのか？しょんぼりなのか？どっちの人が多いのか？みたいな部分が、経済の根底なのかもしれません。経済は信用とか期待とかで回ってます。信用される、期待される人になりたいなー、と思いながら、今日は黄砂にふかれます。
2008.03.16 広告・メディア（媒体）・販売促進・ブランディング・生涯価値とか。。
皆さん、テレビは良く見ますか？
私は、仕事柄あまり見ません。（夜中はちょっと見ます）
NHK以外のテレビ番組は、スポンサーがいて、CM（広告）があって、初めて成立していますね。
テレビ番組のスポンサーともなると、そのほとんどが【大企業】といわれるような、かなり広告予算の取れる会社です。もちろん、放映の時間帯によって、１５秒CMのコストは全然違うのですが、ゴールデンタイムともなると、１５秒１回流すだけで、かなりの高級車が買えるくらいの価格となります。
ただ、メディアの力は絶大で、それで得られる「販売促進効果・ブランディング効果」が、それを上回るという計算の元、実施されているようです。
お客様に、自分の商品や会社を知ってもらうための「コスト」って、実は結構高いのが現状で、某携帯電話関係の、新規顧客獲得コストは￥30,000以上と計算されているようです。
当然、その顧客が将来にわたって、生んでくれる利益（生涯価値）も計算されています。
EMPORIOカフェのような個店が、広告（チラシ）宣伝を行うとなると、通常「チラシ（ビラ）配布」という戦略に出るのですが、それでも、印刷費やアルバイトの方の人件費など、コストが当然かかります。
１時間ビラを配布して、１人のお客様が来店される。そして、エスプレッソ￥280を召し上がられる。
それだけで考えると、利益の出る場所はどこにもないのですが、
再来店していただける。お友達をつれてきていただける。お友達に紹介してくださる。など、そこから広がる可能性を信じて、コストをかけてビラを配布し、とにかくご来店いただき、EMPORIOカフェでしかできない「経験」を、お支払いいただく価格以上のものでお返しする。
それが、結局大切なのだ。と、常々思います。
2008.03.15 卒業・企業・起業・人生・目標とかとか・・・。
Q1 あなたは、人生において高学歴が必要だと思いますか？思いませんか？
Q2 あなたは、人生において高学歴があった方が良いと思いますか？思いませんか？
QQQ高学歴は、幾らの価値があるのでしょうか？また、時間にして、何時間の価値があるのでしょうか？
あなたの、今の時給はおいくらでしょうか？
ここからは、経営的な視点で話を進めますが、
人生の岐路に立ったとき、あなたの判断基準となるもの、その指標となるものはなんでしょうか？
私の場合は、「歩みたいと思う人生そのもの」を、つねに指標として考えるようにしています。大きな決断を迫られるものから、日常のささいな時間の使い方まで、すべてその指標に基づいて判断するようにしています。
もちろん、判断材料が乏しくて、効果的な判断が下せない場合もあります。
ただ、考える時間も、情報を集める時間も、そのせいで疲れて休養する時間も、すべて人生の貴重な時間を使っている。という認識を持つようにしています。
今、この「ブログ」を書いている時間も、人生の一部で、２度と訪れない時であることを知りつつ、人生の時間を使用する価値があると信じて、頭を使いながらキーボードをたたいています。
それが効果的だったかどうかを、知ることができるかどうかもわかりません。ただ、妥当な判断だったと、思いたいという欲求はあります。それを正当化するために、辛い思いをすることもしばしばあります。
私はあまり悩まない方ですが、考えないわけではありません。
ただ、
判断材料になる情報を、ひとしきりテーブルの上に並べた後は、その「人生の目標という指標」に基づいて、得か損かを考える。ある意味「計算」するだけです。不確定なものに、どういった比重を置くかは、ほぼ「勘」に頼っています。しかし、その「勘」というのは、ヤマカン的な、赤か黒かというものではなく、経験や知識に基づくのですが、理論的に整理できていない部分。から出てくる「直感」である場合が多いです。
そういうのを踏まえて、Q1やQ2に対する解答を考えた場合、私自身の答えとしては、私には必要ない。と思っていますが、自分以外の方については、正直、わかりません。
なぜなら、その指標となる「人生の目標」は、その人自身が決めることですから。あとから辛い思いをするのも、後悔するのも、正しい判断だったと評価するのも、最終的には、その人自身でしかないのですから。
ただ、個人的に、
世間一般の意見と、違う方向に行ったり、考えたりする人が、私は大好きですし、絶対的に応援したくなりますね。
2008.03.13 バランス感覚
何事にもバランスって大切ですよね。右と左。短期と長期。ONとOFF。いろいろあります。
仕事をしている上で、できる限り長期的な利益を最大にしようと思ってやっているのですが、短期的な利益もないと、会社は立ち止まってしまいます。だからといって、短期的なものばかりに目を向けていると、本当に大きな利益が取れない体質になってしまう。。。
営業や経営、人生もそんな感じなのかもしれません。
結局、そういうものの落とし所を決めるのが、「バランス感覚」ということになるのですが、これが本当に難しい。判断力が問われるポイントです。
そういった判断力を身につけるための勉強と、より良い判断基準を身に着けるためのの知識を得る勉強。
前者は経験が一番良い教師で、後者は読書が一番良い教師のように思います。
とにかく、
出来る限り、あとで振り帰って「ベストだった」と思える判断を、いつでも下せるようにしたいものです。
2008.03.13 登録デザイナー募集中！
not for sales Inc.では、登録デザイナーを随時募集中です。
詳しくは、Eメールかお電話にてお問い合わせください。ただし、首都圏限定です。
というのも、直接お話をさせていただいた上で、お互いが納得した上で、パートナーとして登録していただきたいと思っているからです。料金の発生しないデザインコンペを開催するために、デザイナーやクリエイターを募集しているWebサイトなどは多くありますが、not for sales Inc.では、そういう「無理をさせる方法」ではなく、あくまで対等の立場のビジネスパートナーとして、登録していただけるデザイナー、クリエイターを集めたいと思っております。
法人と個人では、力関係にも差があるので、通常、個人のデザイナーの方の立場は弱いのが普通なのですが、そこを何とかしないと、このままでは、日本の「デザイン能力・クリエイティブな発想」という部分が、ますます弱体化してしまい、海外のデザインに対して、太刀打ちできなくなってしまうのではないか？
だったら、個人でがんばっている有能なデザイナーやクリエイターを、デザイン事務所という「法人」の立場で応援することはできないだろうか？という思いがあり、募集することになった。という経緯があります。
パートナーとして登録していただいたデザイナー・クリエイターの方々には、お仕事をお願いして、収益を上げていただくのは当然として、弊社の出力機を使った印刷なども割引価格で提供したり、EMPORIOカフェや３FのスタジオCAKEを利用した展示会、また、スタジオCAKEやEMPORIOカフェ、５FスタジオSORAの優待利用など、さまざまな特典をご利用いただけるようにしようと思っています。
もちろん、EMPORIOカフェでのご飲食等のサービスも検討中です。
ぜひ、お電話 03-5723-6301（担当・西脇または星）か、
メール info@notforsales.net までご連絡いただければと思っております。
どうぞよろしくお願いいたします。
2008.03.12 事業計画と実施、結果、評価、判断・・・。
事業計画って、立ててますか？
銀行からお金を借りるため。株主を集めるため。関係者の意思統一を図るため。経過で軌道修正をはかるため。目的はいろいろあると思います。
お店も会社も、ひとつの事業単位で計画を持つことの重要性は、いまさら言う必要はないかもしれませんが、やっぱり、とても重要です。
計画することそのものに、たしかに時間は取られますが、後々の時間をおおきく節約することにつながるのではないでしょうか？というのも、今、ある事業が上手くいっているのかいないのか？を、判断するためには、いろいろな情報や数字を整理して、なにかしらと照らし合わせて考える必要があります。
そのたびに、基準が変わったり、基準を考えたりしていると、どうしてもブレますし時間も必要となります。
「計画に時間を使うことは、結果的に全体の時間を減らすことにつながる」という言葉があって、結構気に入っているのですが、落ち着いて、じっくりと考えられる環境で、短期や中期、長期の計画をたてて、進行具合や社会環境などと照らし合わせて修正しながら実行の指針としていく方が、効率的な時間の使い方ではないか？と、思っています。
また、数字という客観性のある指標で見れるようにするのも、ひとつ重要なところでしょう。
数字が得意な人と苦手な人がいるのは事実ですが、チームで事業を遂行する場合には、やっぱり数字で話ができた方が、なにかと便利だと感じています。
１ヶ月の計画も、１年でも１０年でも、それを達成させるために一番重要なのは、結局は、【今の時間】を、どう使うか？の積み重ねでしかないのも事実ですが。。。
我々not for sales Inc.もおかげさまで3期目に突入しております。
計画（予算）をたて、確実に遂行していけるだけの能力を身に着けるべく、全員が奮闘中です。
2008.03.11 飲食店開業までの道のり【開業フロー2コンセプト】
■ 2 そのお店のコンセプトは何か？
コンセプトとは最近良く使われる言葉ですが、直訳すると、
１概念。観念。２創造された作品や商品の全体につらぬかれた、骨格となる発想や観点。という風にありますが、現状では、「お店や商品・サービス」を通して、何を売りたいのか？という質問に答える部分だと思っています。
カフェと言っても、コーヒーやフードが全てなら、内装なんてなんでも良いし、接客だって適当で良い。本当に美味しいコーヒーが飲める店としてやっていく。というのも、ひとつのコンセプトでしょうし、「美味しいコーヒーを飲みながら、ゆったりとした上質な時間」を過ごして欲しい、提供したい。という思いがあれば、内装やサービスにもこだわる理由となります。
コンセプトとは、中核を言葉で簡潔に表現しようとしたもの。とでも言いましょうか、一人で切り盛りしているお店なら、自分の思いを自分の行動で実現していけば良いだけですが、他の仲間達と共にひとつのモノを創り上げていくのであれば、その店の中核となる部分を、全員の認識を統一でき、しかもお客様に伝わりやすい「言葉」に変換しておいた方が良い。ということです。
文章が長くなればなるほど、人によって解釈が変わってきますので、できるだけ完結に。というのもポイントです。
EMPORIOカフェの場合は、「たちよるだけで、ゆたかな一日。」という言葉で表現していますが、それだけでは関係者の意思統一や、お客様に伝えるという部分において、言葉足らずは否めなかったので、【notebook】と呼ばれる「コンセプトブック」を制作し、現在もメニューブックとして利用しています。こちらは、絵本のようになっていて、ストーリーやイラストを使って、コンセプトを表現する方法を取りました。
お店や商品・サービスの信念でもある「コンセプト」の部分は、開業の時も、その後の運営にも大きな影響を及ぼすので、しっかりと、じっくりと考えたいところですね。
2008.03.10 飲食店開業までの道のり【開業フロー1業態】
飲食店舗を開業したい皆様。
店舗デザインやグラフィックデザインは、ぜひ、not for sales Inc.へ。
仕入れ業者の紹介や、運営のサポート、広告宣伝も、全部お任せください。
と、ここは営業する場所ではないので、もう少し違った角度から書きたいと思っています。
ホームページにある、新規出店の開業フローを、順番に、EMPORIOカフェの出店経験者の視点から、書いて行きたいと思います。少しでも参考になればと。
まず、
■ １業態の企画開発 何の店舗か？という質問です。
何をお客様に提供して、その対価をもらうのか？コンセプトが先の場合もありますが、まず、何屋なのか？というのを、自分の中で明確にする必要がありました。
EMPORIOカフェは、カフェをやりたい気持ち以上に、コーヒーが好き。という気持ち以上に、多数のお客様に低単価で喜んでもらえるような飲食店をやりたい！というところから始まっているので、自然と、【カフェ】という業態に落ち着きました。もちろん、売りたい商品（メニュー）が先でも、一向に構いません。とにかく、業態は何か？というのを決めた方が、いろいろ他を固めていけるので、とりあえず決めてみるのが良いかと思われます。
さて、どうして我々が低単価で客数の多い業態を望んだか？という問いには、いろいろ答えはあるのですが、ひとつの飲食店舗から、いろいろな方向へ可能性を探りたかった。というのが一番ですね。 情報収集や、情報発信の意味も込めて、まず、客数の確保！というのがあって、その上で、ノウハウや知識を持っている【カフェ】に決めた。というのがEMPORIOカフェの流れです。というのも、デザインのノウハウもありましたし、店舗を開業する人を応援したい！という気持ちも当初よりありましたので。
そういう複合事業の窓口となるような、そんなお店である必要があったからだと思われます。 皆さんが業態を考える場合、このあたりは、自分ひとりでも、仲間とでも、イメージや想像力を働かせることで、イマジネーションが膨らんでいくところなので、いろいろ試行錯誤して、時間をかけて醸造していけば良いと思います。
もちろん、なんとなく【格好良い店舗のオーナー】に憧れる。というのでもOK!です。とりあえず、なんでも良いから、これからできる店舗の完成系をすごく大まかに想像してみましょう。
そこから、次のコンセプトへ移りました。（コンセプトが先の場合も多くありますけど）
2008.03.09 将来は飲食店オーナー！
将来、お店を持ちたい。と思っていらっしゃる方って、どれくらいいるのでしょうか？
我々、not for sales Inc.は自分たちでカフェを運営しつつ、店舗デザイン（工事も引き受けます）や、飲食店コンサルタント的な業務など、いろいろやっているのですが、お店の出店や運営には、さまざまな苦労が伴う上に、長時間労働ということで、あまり人気の職種ではないようなイメージが強い気がしたので。。。
わたしも、お客としていろいろなお店で食事させていただくのですが、みなさんかなりがんばっていらっしゃるので、その中に入っていって、お客様を喜ばせながら、事業としても成立させなければいけない。もちろん、楽な商売は、そう簡単にあるものではないのでしょうが、ただ、ビジネスとして捕らえた場合は、そう割の良いものではないと思ってしまうのです。それは、儲かっているチェーン店の店長さんの労働環境などから見ても、そう思わざるを得ないと感じています。
もちろん、人気の店、話題の店となった場合は、すごく利益が上がる場合もありますが、それも、テイクアウトを実施していない場合には、座席数×回転数×営業時間といった図式にすぐにしばられ、上限が迫ってしまいます。
それでも、お店を持つと言うことは、やはり、ビジネスとしてだけではなく、他の「やりがい・充実感」などがあるかどうかが、ポイントになってくるのだと思います。
そういうクライアント様と一緒になって、お店を創り上げていくことが出来る、我々のような職業は、日々、いろいろなことを学ばなければならないと思っています。
建築（内装）デザインのこと、メニューやPOPなどのグラフィックデザインのこと、食材などの仕入れや種類、価格のこと、調理やレシピのこと、業種・業態について。業界のトレンド、出店場所などの地域や不動産（物件）の情報、店舗の運営方法、広告宣伝方法や手法、それらを高いレベル、高コストパフォーマンスで実現させるためのプロデュース。
そういったジャンルの全てが複雑に絡み合って、ひとつのお店になっている。
だからこそ、我々はワンストップで出来る限りのサービスを提供したいと思っています。もちろん、出来ないことについては、「できません」というのですが、それでも、何かしらを探し出して、少しでも貢献できれば。と思っています。
なんでも専門化が進む現代、スペシャリストは増えてきたのかもしれませんが、そこからもたらされる情報やサービス、製品などをひとつに纏め上げる「ゼネラリスト」は、まだまだ少ないのかもしれません。
しかし、時代は待ってはくれないので、自身が飲食店オーナーになりたいのであれば、それぞれのスペシャリストを探し出して、自分でまとめて統括するプロデューサーになる能力を身に着けるか、それを代行してくれる仲間や業者と協力してやっていくのが、一番の近道なのかもしれません。
2008.03.08 建築とデザインのカタログや資料
今日は土曜日ということもあり、通常業務を少し控えて、オフィスの整理をしました。
先日のビッグサイトでの展示会でもらってきた資料もあり、そろそろ資料やカタログが増えすぎてきたので。。。
しかし、店舗デザイン、グラフィックデザイン、飲食店コンサルティング、広告代理店的業務、飲食店経営など、全てはつながっているのですが、それぞれの資料となると、結構な量になりますねー。ということで、今日はnfsの資料室？（本棚スペース）をご覧いただきます。
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| 資料室です | INAXコーナーですね |
ということで、実験的にですが、近々、弊社１＆２FのEMPORIOカフェに建築やデザインに関する書籍を並べて、お客様の反応を見ようかな？と思っています。
飲食店用の椅子やテーブルとか、格好良いのが本当に多いですよー。
2008.03.07 塗料＆塗装いろいろ
塗料にもいろいろありますよね。
ペンキ屋さん。って、普通は呼びますけど、専門的に言うと、ペンキ（油性）は使いにくいので、ペンキ屋さんもペンキを塗る仕事は、減っているみたいです。
と、ここでそんな話をしても仕方ないので・・・、
「ナノコンポジット」って、聞いたことありますか？
まさに、ナノの世界 1nm（ナノメートル）=100万分の1mm（ミリメートル）から生まれた塗料なのですが、そんなほんの小さな世界の技術の進歩が、この地球の自然を守るのだそうです。
基本的に、モルタルやコンクリートに直接塗布する水性塗料なのですが、
を兼ね備えている優れものです。1.超低汚染性 2.難燃性 3.耐候性 4.一液常温架橋性による強靱な塗膜 5.速乾性 6.防カビ・防藻性
簡単に言うと、地球にも優しく、経年変化も少ないのでお財布にも優しく、雨が振る度に建物が洗われるような感じで、いつまでも美しい。という感じでしょうか。
友人の塗装屋さんが、この塗料の良さをさらに広めるため、そろそろ動き出すようです。我々nfsも、微力ながら【チラシ・広告のデザインや印刷】でお役にたてればと思っているところです。
やっぱり、これからは、
地球にもみなさんにも優しい商品が、主流になって行くのでしょうねー。
2008.03.06 コロナとコロニータ
本日のEMPORIOカフェは、おなじみコロナの日です。もう、知ってますよね？５・６・７のつく日はCoronaExtra Day！EMPORIOカフェでは、￥350／本で提供してます。近いうち、他のお店さんでも、何かしら動きがあるものと思います。
とは言いつつ、本日はEMPORIOカフェダイニングの宣伝ではございません。
ちょっと訳あって、EMPORIOにはただいま、コロニータが並んでます。
みなさん、知ってますか？コロニータ。
| よーく見てください。 普通のコロナエクストラの瓶にも 見えますが、実は、 【Coronita】と、しっかり書いてあります。 写真では分かりづらいですが、 瓶ももちろん小さめで、 内容量は200ｍｌちょっとです。 少しだけビールが飲みたい時などに ピッタリですね。 もちろん、こちらもライムは欠かせません。 |
まだ、メニューには登場していないのですが、近日中になんらかの動きを展開しようと思っています。
また、今日は横浜のとあるバーの方に、メキシカンを中心としたお料理を教えていただきました。夏に向かって、EMPORIOカフェを中心に、我々も爆走中？
2008.03.05 登録クリエイター・デザイナーの募集
not for sales Inc.では、お仕事をお任せしたり、一緒に何かを作ってくれるデザイナー・クリエイターさんを、随時募集しております。
自分の力を試してみたい。と言った方にはピッタリです。
あくまで、個人のデザイナー・クリエイターとして、お仕事をお任せしたいと思っております。
また、
人材派遣会社との提携などもしておりますので、ご紹介できることもいろいろあるかと思います。
グラフィックデザイン・店舗デザイン・プロダクトデザイン・Webデザインなどの仕事に携わりたい方がいらっしゃいましたら、ぜひ、ご連絡下さい。お待ちしております。
また、EMPORIOカフェにて、ご自身の作品の展示や、スタジオにて撮影などのご依頼にも、随時お応えしております。
よろしくお願いします。
2008.03.04 展示会とか
本日は昼から、東京ビッグサイトへ行ってきました。
Japan Shopと言って、店舗に関係のある業者さんが出展されているものと、建築、建材展が同時に行われていて、それはもう、凄い人・人・人でした。。。
しかし、その中をかいくぐり、新しい建材や商材、面白い企画など、いろいろ勉強させていただいたり、いろいろな方々とお話する機会を得れて、実り多いものになったと思います。
本当に、技術は日進月歩ですねー。
仕事柄CADなども使うのですが、ハンガリーの会社のCADソフトがとても魅力的でした。なんでも、ハンガリーの人は、みなさん優秀らしいですよ。確かに、ソフトはとても便利さを感じました。
ああいう展示会では、大きな上場企業の方々が、結構低姿勢で接してくれるので、いつもとは違う感覚になりますね。飛び込み営業に行っても、門前払いが当たり前なのですが、お話する機会があるので。。。
あと、気になったのが携帯電話をオリジナルでデザイン（制作＆作製）できるという、富士ソフトさんのお話。我々は、店舗や建築のデザインがメインなので、プロダクトデザインには精通しているわけではないのですが、非常に興味をそそられました。
社交辞令ではなく、本当に一部上場企業の方が、EMPORIOカフェを訪ねて来てくれた日には、そりゃぁ、もう、断然やる気でデザインしちゃいますね！
大きな飲食店舗などをデザインするのも、片手に納まる携帯電話デザインも、どっちも熱中できる案件だと思いました。
2008.03.03 デザインについて
not for sales Inc.はデザインオフィスと名乗ってはおりますが、一般的なデザイン会社だとは、我々自身、思ってはおりません。それは、こちらのブログでも、デザインのことについて、あまり触れていないことからも感じられるかと思います。
ただし、
デザインが重要だという認識は、人一倍ある人間ばかりが集まっているのは事実です。
そこで、我々not for sales Inc.のメンバーは、弊社のことを、「デザインを中心とした、さまざまなソリューションを複合的かつわかりやすくクライアント様に提供する」という考え方を心に秘めております。
自分で言うのも何ですが、我々の最初の子供（作品）でもある【EMPORIOカフェダイニング】は、よく「おしゃれなカフェですね」と言われます。ただし、高級なカフェとは言われません。そういう内装でもありませんし、そういう価格設定にもしておりません【料理やドリンクは、もちろんこだわって、良いものだけを提供していますが。】それは、高いコストパフォーマンスを発揮する、店舗内装、店舗コンセプト、店舗デザイン、カフェの運営、メニュー構成、接客態度、オペレーションを考慮したもろもろ。という、当初からの計画に基づくものです。
我々の考えるデザイン（店舗デザインやグラフィックデザイン、その他デザインもろもろ）とは、あくまで商業デザインをベースに置き、アートとは一線を画するもである。
クライアント様の費用を使って、何かしらのデザイン制作物を提供する以上、コストパフォーマンスを第一に考えた上でのデザイン。というものを念頭においております。
たしかにそれは、計ることは非常に難しく、正確な計測は、土台無理な話なのですが、あくまでクライアント様のデザイン事業部になったつもりで、クライアント様のこと、クライアント様のマーケットのこと、競合のこと、進みたい方向性、欲しい結果など、できる限りの情報を集め、感じて、デザイン制作に落とし込む。
こういう考え方の、デザインオフィス【デザインを中心としたソリューション提供オフィス】があっても良いのではないか？と、いつも考えています。
2008.03.02 パーティーと撮影とEMPORIOカフェダイニング
今日のEMPORIOカフェ（nfsビル）は、朝から撮影（ロケ）が２本あったり、１７時から１Fでスタンディングのパーティーがあったりと、いろいろ大忙しでした。
詳しくは数えていないので解らないのですが、もしかしたら、我々がこのビルで事業を始めてから、MAXの人の出入りがあったかもしれません。撮影のお客様、カフェのお客様、パーティーのお客様をあわせると、かなりの人数にのぼると思われます。
駒沢通り沿いの、こちらのビルを見つけてから、早、２年が経ちました。
見つけた時はすでにテナント不在だったので、寂しい感じが漂っていたのも事実なのですが、今日のような日が来るような可能性を感じて、信じて、がんばって、いろいろな方々に助けられて、たくさんの方々のお役に立てるようになってきたと思います。
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C 撮影スタジオ（CAEK：ケイク）３F・D ROOFスタジオ（SORA：ソラ）５F
【下の４枚は、４F not for sales Inc.のデザイン＆ヘッドオフィスです】
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本当にうれしいですねー。いろいろな方に喜んでいただけると。これからも、どんどん攻めて行きたいと思いますので、気に入ってくれた方は、ぜひ、一緒にがんばっていきましょう！
2008.03.01 やわらかい話を
最近、こちらのブログでカタイ話しばっかりさせていただいております。
もうすこし、やわらかい話をした方が良いのかと思いますが、あまり得意ではないのです。
いや、得意ではない訳ではないのですが、せっかく見てくれている人がいるのだから、なにかしら伝えられれば良いな。と思うと、カタイ話しばっかりになってしまうのです。
しかし、本日はあえてやわらかい話を。
３月は春ですか？お昼はけっこう暖かい感じのする日が多くなってきたように思います。ただ、朝夕はまだまだ寒い感じですよね。
暦の上では、とっくに春だし、先日、春一番「なんだこのやろ～！」も訪れました。
でも、夜遅くに、ちゃりで帰宅する私としては、やはりまだまだ寒いです。
みなさんは、どう感じてますか？今は春でしょうか？冬でしょうか？EMPORIOカフェのブログでは、季節は夏と夏以外しかないように書いていた人もいるみたいですが・・・。
わたしは、それぞれの季節を感じたい派です。
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